KIRSIKKA (Prunus cerasus ja P. avius)

Myös kirsikka on varsin vanha hyötykasvi: tätä kivihedelmää on viljelty Kiinassa jo yli 4000 vuotta. Kirsikoita on yli sata lajia, mutta tuotannossa on pääasiassa vain kaksi lajia, hapankirsikka ja imelä kirsikka. Imeläkirsikat ovat väriltään keltaisia, punakeltaisia tai tummanpunaisia, melkein mustia. Maultaan ne ovat lajikkeelle tyypillisiä aromaattisen makeita. Hapankirsikkalajikkeista kuulasmarjat ovat kirkkaanpunaisia, sen sijaan morellit tummanpunaisia. Maku vaihtelee lajikkeittain makeahkoista happamiin.

Kirsikat tulee säilyttää kylmässä, +0 - +2 asteessa. Kypsänä kirsikat eivät kestä pitkää säilytystä.