Monikäyttöinen tomaattikastike
Punasipuli-kirsikkatomaattisalsa
Petterin sämpylät

Tomaatin huippusesonki on alkamassa ja se jatkuu toukokuulta aina syyskuulle saakka. Nyt ammennetaan tomaateista silmänruokaa, makuelämyksiä ja vieläpä terveyttä elimistöllekin. Lämpö ja aurinko tuottavat hyvää satoa kaikkien ulottuville.

Tomaatti kuuluu kasvisten viiden värin jaottelussa punaisen eli vahvan voimavärin ryhmään. Tomaatin väri sykähdytti ihmisiä jo ennen kuin oli tieteellisiä tuloksia värien vaikutuksesta elintoimintoihin. Niinpä ranskalaiset ja italialaiset kutsuivat tomaattia alkujaan nimillä lemmenomena ja kultaomena, pomme d'amour ja pomodoro.

Nykyään tiedetään, että tomaatin punainen väri tulee lykopeeni-nimisestä yhdisteestä, joka on karotenoidi. Lykopeeni tutkitusti suojaa ihmisen soluja ehkäisten niitä syöpämuutoksilta. Lykopeenin puutteella on todettu yhteyttä miesten eturauhassyöpään. Lykopeeni myös hidastaa verisuonten tukkeutumista ja auttaa nujertamaan sydän- ja verisuonitauteja.

Ruoasta nauttimisen kannalta on pelastavaa, että tomaatin terveyshyödyt eivät häviä, vaikka tomaatteja keittää, grillaa ja soseuttaa kuinka. Pikemminkin päinvastoin. Lykopeeni imeytyy elimistöön kaikkein parhaiten lämpimistä, öljytilkalla höystetyistä ruoista. Tomaatin saa keittää vaikka ketsupiksi, ja lykopeeni on tallella. Kesällä tomaatti maistuu ihan sellaisenaan, mutta myös grillissä paahdettuna.

Kasvu jatkukoon

Suomalaiset tomaatti on valloittanut puolelleen jopa niin, että tomaatti on kaikkein suosituin kasviksemme. Sitä ostettiin viime vuonna jokaiseen suomalaiseen talouteen keskimäärin 17 kg, mikä tekee noin tomaatin päivässä per kotitalous. Tomaatin kulutus henkeä kohti on reilu kolme tomaattia viikossa.

Terveydellisesti ajateltuna tomaatin kulutus saa jatkaa kasvuaan. Tomaatti on täsmäruokaa korkeaa verenpainetta poteville sen takia, että tomaatissa on vain niukasti natriumia ja vastaavasti reippaasti kaliumia. A-vitamiinin lähteenä tomaatti on hyvä, C- ja E-vitamiinia siinä on kohtalaisesti, samoin B-ryhmän vitamiineja. Kaiken kaikkiaan voi todeta, että tomaatti on luonnon oma, napakka pakkaus täynnä ihmiselle hyvää tekeviä aineita.

Värin ja ravintoaineiden aiheuttamien hyötyjen lisäksi tomaatin puolesta puhuu sen erinomaisuus painonhallinnassa. Voit punnita tomaatteja kevyin mielin jopa kilon pussillisen, eikä niiden nauttimisesta kerry energiaa kuin 210 kcal. Vastaavasti jo kourallisesta eli sadasta grammasta makeisia tulee 356, suklaasta 517 ja suolapähkinöistä 582 kcal.

Taio tomaatista oma bravuurisi

Kokkaajalle tomaatti on loputon inspiraation lähde. Sen maku on mielenkiintoinen yhdistelmä hapokkuutta, kirpeyttä, makeutta ja mietoa suolaisuutta. Makuominaisuudet vaihtelevat lajikkeittain. Parhaimmillaan tomaatin maku on kypsänä. Jääkaappi pilaa tomaatin maun, joten jätä tomaatit kotona aina huoneenlämpöön. Tomaatti jatkaa siinä kypsymistään, väri syvenee ja maku paranee.

Kevään juhlapöytiin tomaatti tuo silmäniloa ja raikkautta isoissa lasimaljoissa. Kirsikkatomaatit sopivat sormin syötäviksi noutopöydän karkeiksi. Isommista voi tehdä salaatteja tai leipoa piiraita. Tomaatti-sipulisalaattiin tomaatit viipaloidaan ja yhdistetään paperinohuisiin sipuliviipaleisiin. Makua tehostavat mustapippuri, suola ja rypsiöljy. Caprin salaattiin tomaattiviipaleet limittyvät mozzarellajuuston ja basilikan kanssa. Oliiviöljy liittää maut toisiinsa.

Yhdistä tomaatteihin lempeitä yrttejä, basilikaa ja oreganoa, mutta myös rosmariinia ja timjamia. Pippurit ja kaneli, maustepaprikat, sipulit ja sienet, öljyt ja juustot viihtyvät tomaatin seurassa. Balsamico ja hunaja hellivät tomaatin suussa sulavaksi. Kesällä kokkaus sujuu pääosin grillin äärellä, jonne korillinen tomaatteja kuuluu aina. Pienet pujotetaan vartaisiin ja isommat grillataan puolikkaina.

Tomaatti viettää nimikkoviikkoaan viikolla 21(18. - 24.5.2009)

Seuraavaksi on tulossa tiedote varhaisperunasta ja varhaisvihanneksista 8.6.

Teksti ja lisätiedot: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry, puh. (09) 6155 4554

 Monikäyttöinen tomaattikastike

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 pientä porkkanaa
1 lehtisellerin varsi
1 tl rypsiöljyä
noin 700 g kypsiä tomaatteja
0,25 tl suolaa
1 tl sokeria
0,25 tl mustapippuria myllystä
hiven chilijauhetta tai cayennenpippuria
2 rkl tuoretta, hienonnettua oreganoa ja/tai basilikaa

• Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja viipaloi porkkanat. Hienonna varsiselleri. Poista tomaateista kannat ja paloittele tomaatit.
• Kuumenna kattilassa öljytilkka ja kuullota sipuleita, porkkanaa ja lehtiselleriä muutama minuutti. Lisää tomaatit, suola, sokeri ja pippuri sekä ripaus chiliä tai cayennea.
• Anna kastikkeen hautua keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Nosta pois liedeltä.
• Mausta oreganolla tai basilikalla ja ohenna tarvittaessa vedellä. Voit pyöräyttää muutaman kerran sauvasekoittimella, jos haluat kastikkeesta sileämpää.

Vinkit:

Kastike maistuu perunoiden, täysjyväriisin, ohran tai pastan seurana. Voit käyttää kastiketta myös pizzan päällä tai lasagnessa ja muissa uuniruoissa.

Kastiketta kannattaa valmistaa kaksinkertainen annos ja pakastaa toinen puoli.

Muunnoksia:

• Jauhelihakastiketta varten paahda jauheliha ensin pannulla ja kuumenna edellä olevalla ohjeella tehty tomaattikastike joukkoon. Tarjoa jauhelihakastike pastan tai perunoiden kanssa tai esim. osana lasagnea.
• Äyriäiskastiketta varten kuullota kattilassa ensin viipaloitua fenkolia, lisää em. ohjeella tehty tomaattikastike ja keitä 10 - 15 min. Sulata joukkoon 150 g pakastekatkarapuja ja mausta tuoreella tillillä. Tarjoa riisin kanssa.
• Sienikastiketta varten viipaloi rasiallinen herkkusieniä ja paista kevyesti. Lisää  em. ohjeella tehty tomaattikastike, kuumenna ja mausta oliiviviipaleilla ja kapriksilla. Pehmennä maku ruokakermalla. Tarjoa broilerin tai porsaankyljysten kastikkeena.
• Tomaattikeittoa varten lisää em. ohjeella tehtyyn tomaattikastikkeeseen kasvislientä ja tuorejuustoa tai kookosmaitoa sekä lopuksi tuoretta korianteria tai basilikaa. Myös paahdettu paprika sopii joukkoon. Tarjoa sellaisenaan tai kypsien raviolien ja parmesaanilastujen kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Punasipuli-kirsikkatomaattisalsa

Salsaksi kutsutaan monenlaisia kylmiä kasvispitoisia kastikkeita, joissa on tomaattia, muita kasviksia ja yrttejä. Salsat sopivat erityisen hyvin kaikelle grillatulle.

2 punasipulia
500 g kirsikkatomaatteja
2 avokadoa
3 rkl rypsiöljyä
1 sitruunan mehu
1 valkosipulinkynsi
1 tuore rosmariininoksa tai 1 tl kuivattua rosmariinia
2 tl sokeria
ripaus (meri)suolaa
ripaus mustapippuria

• Kuori ja viipaloi sipulit. Halkaise tomaatit.
• Halkaise avokadot, poista kivet, koverra sisus ulos ja viipaloi.
• Sekoita rypsiöljyyn sitruunan mehu ja murskattu valkosipulinkynsi. Mausta seos silputulla rosmariinilla, sokerilla, suolalla ja pippurilla. Kaada seos kasvisten päälle varovasti sekoittaen. Anna salsan maustua huoneenlämmössä tunti ennen tarjoilua.

Vinkki: Tarjoa salsa grillatun lihan, kalan tai kasvisten kanssa. Kokeile myös paahdetun leivän päällä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Petterin sämpylät

Helppo ja nopea tapa leipoa leipää, on taputella taikina yksinkertaisesti uunipannulle, jakaa sopivan kokoisiin ruutuihin, kohottaa ja paistaa. Petterin sämpylöissä jokaiseen ruutuun painetaan kirsikkatomaatti. Nämä kantikkaat pikkusämpylät sopivat loistavasti kevään juhlapöytiin tai tarjottaviksi milloin vain.

5 dl rasvatonta maitoa tai vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa
3 rkl siirappia
1 valkosipulinkynsi
0,5 dl hienonnettua persiljaa tai basilikaa
2 dl kauraleseitä
3 dl sämpyläjauhoja
5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
kirsikkatomaatteja

• Liuota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Lisää suola, siirappi, murskattu valkosipuli, hienonnettu yrtti ja kauraleseet.
• Vaivaa taikinaan jauhot sekä loppuvaiheessa öljy. Jätä taikina löysäksi, sillä leseet sitovat nestettä turvotessaan.
• Anna taikinan nousta vedottomassa paikassa leivinliinan alla kaksinkertaiseksi.
• Vaivaa taikinasta ylimääräinen ilma pois jauhotetulla pöydällä.Taputtele taikina uunipellille leivinpaperin päälle jauhotetuin käsin. Jaa ruuduiksi veitsellä. Anna taikinalevyn kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa noin 30 min.
• Kun sämpylät ovat hyvin kohonneet, paina jokaisen ruudun keskelle yksi kirsikkatomaatti. Paista sämpylöitä 225-asteisessa uunissa noin 15 min.

Vinkki: Nämä sämpylät sopivat noutopöytään salaatin seuraksi tai sellaisenaan haukattavaksi vaikka keiton kanssa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry