Kasvihuonekurkku
Välimeren raikas kurkkusalaatti

Kurkku on ruokana diplomaatti, joka viihtyy sulassa sovussa mitä erilaisimpien ruoka-aineiden kanssa: pääruoissa ja lisäkkeissä, juomissa, leivonnassa ja jälkiruoissa, kuumana ja kylmänä. Kokeile kurkkua rohkeasti uusin tavoin.

Keväinen aamujuoma kurkusta tehdään sekoittamalla kurkkuraastetta piimään tai jogurttiin intialaisen lassin tapaan. Kurkun voi myös hienontaa tehosekoittimessa yhdessä yrttien kanssa vettä ja mausteita lisäten vihreäksi ja virkistäväksi juomaksi. Samaan tapaan valmistuu kurkusta omenamehun ja salaatinlehtien kanssa soseutettu, juotava salaatti.

Kuumiin keittoihin kurkku kannattaa kuullottaa ensin öljytilkassa kattilassa sipuleiden ja itämaisten mausteiden kanssa. Nesteeksi voi lisätä kasvislientä tai osin kookosmaitoa. Terästystä keitto saa esimerkiksi sitruunasta, ja viimeistelyyn sopivat tuoreet yrtit, varsinkin korianteri. Kylmät kurkkukeitot puolestaan valmistuvat joko espanjalaisen gazpachon tapaan tai jogurttipohjaan mintulla ryyditettyinä. Myös maitovaahdolla kuohkeutettuna cappuccinona kurkku toimii.

Kastikkeena kurkku on omimmillaan kuutioituna kylmiin salsoihin. Todella monikäyttöinen ja jo useimmille tuttu kurkkukastike on kreikkalainen kurkku-jogurttikastike eli tsatsiki. Tsatsiki on verraton kalan kastike ja grilliruokien lisä. Kylminä lisäkkeinä kurkkua voi tarjota lukemattomin tavoin salaateissa ja raasteissa. Marinoituihin kasviksiin kurkku sopii aina tuomaan raikkautta.

Lämpimäksi lisäkkeeksi kurkku kuullotetaan vokkiruoaksi  tai kuumennetaan uunissa kuten kesäkurpitsa. Lettutaikinaan ja maustekakkutaikinaan raastettuna kurkku korvaa osan nesteestä.  Omenan ja tuoreen ananaksen kanssa kurkku kuumentuu vokkipannulla uudenlaiseksi jälkiruoaksi.

• Saat edellä kerrotut kurkkuvinkit kokeiltuina ruokaohjeina osoitteesta www.kasvikset.fi ->Keittokirja-> hakusanalla kurkku. Haku antaa 178 ohjetta.
• Uusia kuvia kurkkuviljelmältä saat www.kasvikset.fi etusivun alaosan otsikosta Vuoden vihannes 2009 ->Kuvia kasvihuonekurkusta.

Kurkun nimikkoviikoksi on nostettu viikko 14 (30.3. - 5.4.2009)
Seuraavaksi on tulossa tiedote tomaatista 11.5.

Teksti ja lisätiedot: Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry, puh. (09) 6155 4554

Englantilaiset kurkkuvoileivät

1 tuore kurkku
1 rkl väkiviinaetikkaa
0,25 tl suolaa
8 viipaletta paahtoleipää
rasiamargariinia

• Leikkaa kuorittu kurkku ohuiksi viipaleiksi ja siirrä kulhoon. Pirskottele päälle etikkaa ja suolaa. Sekoita varovasti kahdella lusikalla nostellen.
• Valuta kurkkuviipaleita lävikössä noin tunnin ajan. Kurkusta irtoaa nestettä, joten varaa alle syvä lautanen.
• Paahda leipäviipaleet, leikkaa kuoret pois ja voitele margariinilla. Asettele kurkkuviipaleet puolelle leivistä ja nosta loput leipäviipaleet näiden päälle. Kiinnitä leivät toisiinsa cocktailtikkujen avulla, jolloin leikkaaminen helpottuu.
• Leikkaa nurkittain kolmioiksi. Jos kurkkuviipaleita jäi yli, tarjoa ne erikseen. Juomaksi sopii hyvä, haudutettu tee.
  Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Intialainen kurkkukeitto

1 tuore kurkku
1 sipuli
2 rkl rypsiöljyä
0,5 tl juustokuminaa
0,25 tl kurkumaa
ripaus cayennenpippuria
rouhittua mustapippuria
suolaa
1 dl vettä
1 dl kookosmaitoa
2 dl maitoa
0,5 tl sinapinsiemeniä
sitruuna- tai limettimehua
tuoretta, hienonnettua korianteria tai persiljaa

• Leikkaa kurkku kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää juustokumina, kurkuma, cayennenpippuri ja mustapippuri. Kuumenna edelleen pari minuuttia.
• Lisää kurkkukuutiot, vesi ja kookosmaito. Mausta suolalla. Anna hautua viitisen minuuttia. Lisää maito ja sinapinsiemenet. Mausta keitto sitruunamehulla ja ripottele pinnalle korianteria tai persiljaa.
  Ohje: Kotimaiset kasvikset ry 

Välimeren raikas kurkkusalaatti

2 kurkkua
10 - 12 kirsikkatomaattia
1 sipuli
200 g feta- tai salaattijuustoa
2 - 4 rkl kapriksia
Kastikkeeseen:
1,5 - 2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl tuoretta minttua
rouhittua mustapippuri

• Leikkaa kurkut pitkittäin halki ja koverra siemenet pois pienen lusikan avulla. Leikkaa koverretut kurkunpuolikkaat viipaleiksi.
• Halkaise tomaatit. Kuori sipuli ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Yhdistä kasvikset. Murenna joukkoon juusto ja lisää kaprikset.
• Sekoita sitruunanmehu, öljy, rouhittu mustapippuri ja hienonnettu minttu keskenään ja kaada kastike salaatin päälle.Tarjoa sellaisenaan maalaisleivän kanssa tai grillaa rinnalle esimerkiksi broileria tai kalaa.
  Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Amerikkalainen kurkku-hedelmävokki

1 kurkku
puolikas kypsää tuoretta ananasta
2 kypsää mangoa tai isoa omenaa
puolikas punaista chiliä
1 rkl rypsiöljyä
Lisäksi:
maun mukaan vaaleaa tai vaahterasiirappia
kookoshiutaleita

• Kuori hedelmät. Poista mangon kivi, omenista siemenkodat ja ananaksesta puinen sisus. Paloittele hedelmälihat.
• Halkaise kurkku pituussuunnassa. Leikkaa puolikkaat edelleen pituussuunnassa puoliksi. Poista kurkun siemenet lusikalla. Paloittele suupaloiksi.
• Halkaise chili, poista siemenet ja viipaloi.
• Kuumenna pannulla tilkka öljyä, lisää kasvis- ja hedelmäpalat ja kuumenna parin minuutin ajan koko ajan käännellen.
• Nostele ainekset reikäkauhalla tarjoiluastiaan ja valuta päälle siirappia. Viimeistele annos kookoshiutaleilla.
• Nauti jälkiruokana esimerkiksi kermarahkaseoksen tai jäätelön kanssa.
  Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry