Tämän tiedotteen kuva-aineisto näyttö- ja painokelpoisin kuvin:
Sadonkorjaajan kalakeitto
Helppo broileri-kasvisvokki
Broccolisoppa
Sadonkorjuu -tunnelmakuvia

Juuri nyt kasvissatoa riittää suorastaan yltäkylläisesti. Väriloisto ja kunkin kasviksen koko olemus näyttäytyvät upeina. Nostotuore kasvis maistuu rehevältä ja on rakenteeltaan mehukas. Kannattaa tarttua juureksiin, sipuleihin ja perunoihin, poimia rapsakoita kaaleja ja salaatteja, tehdä tuttavuutta kyssäkaalin, makean maissin, lehtisellerin ja papujen kanssa - nauttia ja tallentaa kesäenergia elimistöön.

Heinäkuun ajoittainen viileys ei koitunut vihanneksille turmioksi. Varsinkin kaalit kasvoivat ja viihtyivät hyvin. Alkukesän kylmät säät pitivät tuholaiset loitolla eivätkä ne ole myöhemminkään kiusanneet. Itä-Suomessa sateet ja ilman kosteuspitoisuus aiheuttivat keskikesällä jonkin verran hävikkiä salaatteihin ja kiinankaaliin, mutta nyt tilanne on korjaantunut. Koska alkukesän varhaisvihanneskausi alkoi hieman viipyillen, kuluttajien mielenkiinto kasviksiin laiskistui ja kasvisten kysyntä jäi heinäkuussa laimeaksi. Nyt toivotaan, että kuluttajat heräisivät kasvisten kultakauteen.

Viljelijöiden arvio on, että kaikki istutetut avomaankasvikset kehittyvät korjuukuntoon suotuisasti. Lämpöä ja valoa on saatu sopivasti, joten lannoitusta on tarvittu minimaalisen vähän. Vettä on saatu taivaalta riittävästi.  Ajoittainen kuivuus Pohjanmaalla hoidettiin ammattimaisesti kastelemalla. Näillä näkymin kasvissadossa päästään niin määrällisesti kuin laadullisestikin hyvään tulokseen. Parsakaalia, kukkakaalia ja rapeaa keräsalaattia suositellaan runsaaseen käyttöön. Sipuleissa on kokoa ja makua, koska ne ovat saaneet kyllikseen vettä ja kasvaneet voimakkaasti. Porkkanoiden laatu on kohdallaan.

Helposti hyvää

Kasviskokkaus käy kätevästi hyvistä raaka-aineista. Höyryttäminen on lempeä tapa säilyttää kasvisten herkät maut, värit ja hyvä ravintoarvo. Höyrykattila on järkevä hankinta. Paloittele kasvikset kerralla ja lisää höyrykattilaan kypsymisjärjestyksessä. Jätä napakankypsiksi. Voit tarjota kasviskimaran lämpimän salaatin tavoin niin, että valelet päälle yrteillä maustettua öljy-sitruunakastiketta. Kypsät peruna- ja kasvisviipaleet maistuvat myös ruisleivän päällä. Jos haluat, voit kuorruttaa kasvisleivät juustoraasteella uunissa.

Yksi loistavimpia tapoja nauttia juureksista ja vihanneksista ovat sosekeitot. Täydennä makua sipuleilla ja yrteillä. Kokeile kasvissoseita myös sämpylätaikinaan ja vähennä samalla taikinan rasvan määrää neljänneksen verran. Joko olet tänä kesänä kypsentänyt kokonaisia punajuuria ja nauttinut niistä aiolin eli valkosipulimajoneesin, yrttivoin tai piparjuurituorejuuston kera? Grillauskausi jatkuu, mutta myös uunissa kasviksista saa monenlaista hyvää. Voit paahtaa  paloiteltuina perunoita ja juureksia, mutta myös kaalilohkoja öljyllä sipaistuina ja hunajalla valeltuina. Leivo meheviä kasvispiiraita. Koverra kesäkurpitsat, täytä sienimuhennoksella ja kuorruta uunissa.

Juurekset, kaalit ja sipulit omimmillaan

 Suomalaisen ruokakulttuurin kasvisytimeen kuuluvat perunan rinnalla juurekset, kaalit ja sipulit. Niiden tuntemus ja käyttötavat vain ovat päässeet osin heikolle tolalle, mutta valoa tunnelin päässä näkyy. Yhä useampi peruskasvis on palaamassa ruoka-alan ammattilaisten ja harrastajien suosioon. Maalaiskeittiön aitojen raaka-aineiden arvostus on nousussa.  Perunan, juuresten, kaalien ja sipuleiden varaan suunnitellaan ammattikeittiöissä ruokalistoja. Kotikokkaaja seuraa suuntausta. Käytön lisäämistä puoltavat myös ekologiset ja taloudelliset tekijät.

Avomaan kasviksista juurekset edustavat Suomessa 55 prosenttia koko tuotannosta. Kaalien osuus on 17 ja sipuleiden 14 prosenttia. Palsternakan ja valkokaalin viljely on hieman lisääntynyt, samoin ruokasipulin ja avomaansalaattien tuotantoalat. Kiinankaalin, kukkakaalin, parsakaalin, tarhaherneen, tillin, persiljan, porkkanan, juurisellerin, avomaan kurkun ja lantun viljleyalat puolestaan ovat hieman vähentyneet. Avomaan kasviksia viljelevien yritysten määrä ja viljelyalat vähenivät viime vuonna edellisvuoteen verrattuna. (Lähde: Tiken Puutarhayritysrekisteri 2008).

Viikoilla 33 ja 34 vietetään valtakunnallisia Sadonkorjuuviikkoja, jolloin jokaisella on oiva tilaisuus lisätä ja monipuolistaa kasvisten kulutustaan. Valistunut kauppa ja ammattikeittiöt auttavat kuluttajaa innostumaan kauden kasviksista. Kasvisten määrän lisääminen ruokavaliossa edistää kansanterveyttä.

Tiedotteen teksti ja lisätiedot:
Pirjo Toikkanen, viestintäpäällikkö, Kotimaiset Kasvikset ry, puh. 0400 - 894 549 tai (09) 6155 4554

Kokeiltuja ruokaohjeita, tuotetietoutta ja lisätietoja kasvisten terveysvaikutuksista www.kasvikset.fi

Sadonkorjaajan kalakeitto
6 annosta

5 perunaa
1 sipuli
1 palsternakka
2 porkkanaa
1 pieni parsakaali
1 pieni kukkakaali
noin 100 g vihreitä papuja
4 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 l kalalientä
noin 500 g lohi- ja / tai kuhafileetä
2 tomaattia
2 rkl sitruunamehua
0,5 dl tuoretta timjamia
ripaus valkopippuria
(2 rkl kapriksia)

• Leikkaa kuoritut perunat, sipuli ja palsternakka lohkoiksi, porkkanat viipaleiksi. Irrottele parsa- ja kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Leikkaa pavut kahteen osaan.
• Kuumenna öljy kattilassa ja lisää peruna, sipuli, porkkana ja palsternakka. Kuullota hetki ja kaada kattilaan kuuma kalaliemi. Lisää muutaman minuutin kuluttua myös pavut, kukka- ja parsakaalit sekä murskatut valkosipulin kynnet.
• Leikkaa kalat reiluiksi kuutioiksi ja tomaatit pienemmiksi. Lisää kala- ja tomaattikuutiot kypsien kasvisten joukkoon. Mausta liemi saman tien sitruunamehulla, hienonnetulla timjamilla ja pippurilla.
• Kuumenna liemi uudelleen, mutta älä anna kiehua poreillen. Lisää halutessasi lopuksi kapriksia sekä tarvittaessa suolaa.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Helppo broileri-kasvisvokki

2 l suikaloituja vihanneksia (esim. porkkanaa, lanttua, sipulia, paprikaa, parsakaalia, siitakesieniä, kiinankaalia, valkosipulia)
400 g broilerin rintafileetä
2 tl rypsiöljyä
1 dl makeaa chilikastiketta
3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta

• Pese ja kuori kasvikset ja leikkaa tikkumaisiksi suikaleiksi. Viipaloi sienet. Suikaloi broilerin rintafilee.
• Kuumenna öljy paistinpannulla tai vokkipannulla. Paista broileripalat pannulla kauniin ruskeiksi ja siirrä pois pannulta. Lisää pannulle kasviksia pienissä erissä kypsymisjärjestyksessä: ensin kovimmat kuten porkkana ja lanttu, jotka kypsyvät hitaimmin. Älä kypsennä liian kauan - vokkiruoissa kasvikset saavat jäädä hieman rapeiksi.
• Kun kaikki kasvikset ovat pannulla, sekoita joukkoon broileripalat, chilikastike ja soijakastike. Kuumenna vielä puolisen minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa sellaisenaan tai keitetyn täysjyväriisin kanssa.

Vinkki: Broilerin voi korvata katkaravuilla. Lisää ne sulatettuina samaan aikaan kuin chilikastike. Myös porsaanlihasuikaleet tai tofu sopivat vokkiin. Voit ripauttaa rapeudeksi pähkinöitä tai siemeniä.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Aasialainen kaali-viherpapusalaatti

100 g kerä- tai kiinankaalia
1 porkkana
100 g vihreitä papuja
1 rkl seesamiöljyä
2 rkl omenaviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 dl tuoretta, hienonnettua persiljaa

• Suikaloi tai raasta kaali ja porkkana. Höyrytä tai keitä tuoreita papuja noin seitsemän minuutin ajan ja jäähdytä pavut nopeasti, esimerkiksi kylmässä vedessä tai jäiden päällä.
• Sekoita öljy, omenaviinietikka ja suola kaalin ja porkkanan joukkoon huolellisesti. Lisää pavut ja persilja ja anna maustua vähintään 30 minuuttia.

Lisäksi: Voit tarjota salaatin kanssa paahdettuja auringonkukansiemeniä.
2 dl auringonkukansiemeniä
2 rkl soijakastiketta

Paahda siemeniä 200-asteisessa uunissa viitisen minuuttia, kunnes siemenissä on kauniin ruskea värisävy. Otettuasi siemenet uunista sekoita niihin mausteeksi soijakastiketta. Sekoita hyvin ja ripota salaatin pinnalle tai tarjoa erikseen.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry

Broccolisoppa

800 g parsakaalia
2 sipulia
1 valkosipulinkynsi
3 rkl rypsiöljyä
8 dl vettä
2 rkl kasvisfondia
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl tuoretta, hienonnettua rakuunaa
suolaa
Lisäksi:
paprikakuutioita

• Paloittele parsakaalit. Puolita ja viipaloi varsiosat ja irrottele nuput.
• Kuori ja hienonna sipulit.
• Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa tilkka öljyä. Kuullota sipulit ja kuumenna parsakaalit käännellen kahdella lastalla.
• Lisää vesi ja kasvisfondi ja keitä 20 minuutin ajan.
• Ota muutama parsakaalin nuppu erilleen koristeeksi. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaisen samettiseksi. Lisää viini ja rakuuna ja tarkista maku. Lisää tarpeen mukaan suolaa ja pippuria.
• Annostele keitto. Ripauta pinnalle paprikakuutioita ja muutamia parsakaalin nuppuja.

Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry